おせち料理に欠かせない「黒豆」
中でも高級品として知られる丹波の黒豆“丹波黒大豆”を、成熟前の青いうちに収穫した若さやが丹波黒枝豆です。
粒が大きさ、独特の甘みとコク、口当たりの良さ、が普通の黒豆とは全く異なり、別格の美味さと評判です。

丹波黒枝豆の収穫時期は、一年のうちで僅か２週間ほど。本当にごく短い期間だけ楽しめる“まぼろしの秋の味覚”です。
毎年10月5日の解禁日を迎えますと、丹波黒枝豆を求めて大勢の方が丹波篠山を訪れます。

丹波黒枝豆は粒がとても大きいため（一般的な枝豆の2倍以上！）、1～2粒程度のさやがほとんどです。

丹波の黒豆（丹波黒大豆）が特に美味しいとされる理由は、原産地である丹波篠山の風土が関係しています。
・この地方は大昔は湖だったために、粘土質で保水力が高い土壌であること
・山脈から流れ出る清らかな水があり、ミネラルや栄養分が高い土壌であること
・丹波霧といわれる早朝の濃霧が、黒豆にしっかりと潤いを与えること
・朝晩の寒暖差により甘みをよりアップさせてくれること
等々、大豆の育成にとても適した環境なのです。

中島武史さんは、農薬・化学肥料不使用に加えて、徹底した管理で有機JAS認定を取って丹波黒を作っています。丹波黒の原産地である丹波篠山地方にあっても、農薬・化学肥料を一切使わずに作っている農家さんは多くありません。

有機栽培だから特別美味しいかと言うと、その違いに気づいてくれる人は少ないと思うんです。でも…。
農薬や除草剤、化学肥料が土壌に与える悪影響を考えると、自然に優しい有機栽培にこだわりたい、と言います。

中島さんの黒豆畑は、四方を山に囲まれた狭い山間の、丹波富士とも呼ばれ、戦国武将･波多野秀治が山城を築いた高城山の麓付近にあります。

この一帯の全ての畑には、盆地の西端の貯水池（奥谷池）から水が供給されています。
貯水池の水は汲み上げた地下水ではなく、山から自然と湧き出た水が溜まってできたもので、ミネラル豊富な地下水が肥えた土壌を作っています。
この水と土壌が、雑味のない甘みをしっかり感じられる黒枝豆を作ります。

中島さんの黒豆畑にはマルチが敷設されているのですが、実は丹波篠山の黒豆栽培でも非常に珍しい作り方なのです。
大豆は根を浅く張るため、風雨により倒れてしまいやすいので、苗の根元が隠れるほどに畝を高く作って根張りを良くして、倒れないようにつくるのが一般的なのだそうです。でも、中島さんは倒れるリスクを承知でマルチを敷いています。
根の浅い大豆は、狭い範囲の水しか吸収することができないので乾燥しやすくなります。ですのでマルチを敷くことで土壌の保湿を優先して、ふっくらとした旨味のある大豆を作っています。

仮に苗が倒れてしまっても、マルチを敷いているため実が直接地面に触れることはないので、傷みも少なくすむそうです。常識に捉われず、少しでも品質のよい黒豆を！と工夫を重ねています。
回りを見渡しても、マルチを敷いている中島さんの畑はよく目立ちます。

丹波黒大豆は、普通の大豆に比べて栽培期間が長い上に、天候等の影響を受けやすい繊細な品種です。傷も付きやすいため、ほとんどの工程が手作業で行われ、とても手間がかかります。
そんな丹波黒大豆を、農薬・除草剤・化学肥料も使わずに、さらに手間をかけて有機栽培で作っています。
一大生産地にあっても希少な有機黒枝豆です。

中島さんの有機黒枝豆は、枝から外して莢の状態で袋詰めしてお届けします。

ご注文の前にお読みください！

１．商品のお届けについて

丹波黒枝豆は毎年10月5日が解禁日となります。解禁日以降、ご注文順に発送させていただきます。
納品日の指定はできませんのでご了承ください。（納品時間の指定は可能です）

尚、農産物のため生育状況等の事情で、発送日が遅れる場合がございますので、予めご了承ください。

商品のお届けにはヤマト運輸のクール冷蔵便を利用いたします。（地域によってゆうパックを利用する場合もございます）

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商品のギフト包装は承れません。ご了承ください。

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