古くは平安時代の文献にも丹波の栗は大粒であるの記述があり、朝廷への献上品として用いられていました。遥か昔から、丹波栗は最高級の栗として知られた名産品だったのです。
栗の栽培に適した寒暖差の大きな丹波地方の風土が“大粒”で“甘い”丹波栗ができる理由の一つです。

栗の風味と甘みの強い丹波栗はシンプルな食べ方が一番おすすめです！

皮に切れ込みを入れグリルで焼き栗に！アツアツホクホク。

セイロや土鍋で蒸し栗に！栗の風味がより濃く漂います。

剥き栗を使って栗ご飯に！秋の味覚のド定番！

2009年の開園以来、食の安全を考えて、栽培期間中の農薬散布、収穫時の燻蒸処理（収穫した栗に薬剤を燻して浸透させて、虫や虫の卵を殺す処理）のいずれも一切行っていません。

奥さまとの二人三脚で、栗の木一本一本を小まめに点検し、病気や虫の被害を最小限にとどめる手間をかけています。また、病虫害のリスクを減らすために、収穫時に外した毬はすぐに焼却処分しています。

写真は収穫を終えた後の秦さんの栗園です。ちょうどこの時期にイヌムギ等のイネ科の雑草類が芽を出して新緑の時期を迎えます。
除草剤を使わない秦さんの栗園は一年中緑に覆われています。

雑草が伸び根を張ることで、土壌がほどよく保湿され、雨による土壌の流出も防ぎます。
生い茂った雑草が、虫や小動物の住処にもなることで自然循環が保たれ、枯れた雑草は土壌の微生物に分解されて肥料になります。

秦さんの栗園に足を踏み入れると、雑草の下の土は肥えて柔らかくフカフカとしています。化学肥料に頼らない自然のまま育てる草生栽培が、健康で病気に強い栗の木を育てます。

秦さんの丹波栗は、収穫後に-1℃に設定された業務用冷蔵庫で、約４週間氷蔵保存されます。そうすることで栗に含まれる糖分が増して熟成された甘くて美味しい栗になります。

氷蔵保存には殺虫効果もあります。氷点下で栗が凍らないギリギリの温度で保存することで、もし栗虫がいても死滅させられます。
食味を大きく損ねてしまう温湯処理も、秦さんは行いません。

温湯処理　…　病虫害の防除のために行われる処理。50℃のお湯に30分間漬けることで殺虫・殺菌することができますが、食味が損なわれてしまいます。

農薬散布、燻蒸処理、温湯処理を一切行っていないため、選果作業には細心の注意を払って一粒一粒ていねいに選果しています。

食の安全と食味に徹底的にこだわった秦さんの丹波栗は、京都府、福知山市などの産地で行われている品評会でもとても高い評価を受けています。
多くの一流レストラン、菓子店からも多くの引き合いをいただいています。

丹波栗として広く知られていますが、実は丹波栗という品種の栗があるわけではなく、丹波地方で作られた和栗を総称して丹波栗と呼んでいて、様々な品種の栗が作られています。
当店でご案内させていただく秦さんの栗は、以下の3種類です。それぞれに個性があり、秦さんのこだわりが詰まった栗です。

多くの品種が混在する農家さんでは、見分けも難しく品種を指定して求めることができないことが多いのですが、秦さんの丹波栗は品種指定でお求めいただけます。

サイズは全て２Lです。

それぞれの品種で、鬼皮付きの栗とむき栗からお選びいただけます。どちらもこだわりの氷蔵熟成です。
秦さんのむき栗は、敢えて少し渋皮を残しています。お料理の際に栗の風味が深く味わえます。

※渋皮が残っているため傷みが早いので、届きましたらすぐに調理するか、冷凍庫で保存してください。

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尚、農産物のため生育状況等の事情で、発送日が遅れる場合がございますので、予めご了承ください。発送日が変更になる可能性がある場合は、状況が分かり次第お知らせいたします。

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商品のギフト包装は承れません。ご了承ください。

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