たまな食堂の有機青梅、大粒の紀州南高梅。せっかくの希少な有機栽培の南高梅ですので、定番の梅酒だけでは勿体無い！

たまな教室の堤先生が、青梅を使ったレシピを教えてくれました。

白梅酢づくり

材料

青梅（生梅）…　250g

塩　　　　　…　30g

※塩の量は、用意した青梅の分量の12％程度

青梅の下準備

１．大きめのボールに水を張り、梅を丁寧に洗う。

２．優しくざるにあげ、ペーパーなどで水気を取る。

３．へたのなり口を竹串で突いて残ったへたを取り除く。

作り方

１．保存袋などに掃除済みの梅と塩を入れ、塩が馴染むように適度にもみこむ。

２．2～3日経つと、塩が浸透して梅の水分があがってくる。

３．上がってきた水を　白梅酢　と呼び、別の保存容器に梅と一緒に移す。

４．約1か月ほどしたら、白梅酢を別の保存容器へ移し替る。

保存容器に残った梅は、梅雨明け3～4 日ほど晴れが続く日を待って、天日に干し（土用干し）梅干しをつくるとよい。

梅醤油づくり

材料

青梅（生梅）…　250g

醤油　　　　…　250cc

作り方

１．煮沸した清潔な容器に　梅と醤油を入れる。

２．梅の状態によって1～3ヶ月間醤油につけこむ。

梅の成分が出てしわしわになったら出来上がり時期。

３．出来上がった時点で梅と醤油は分けて保存しておく。

取り出した梅は用途に合わせた量、もしくは全て取り出してペースト状にしていてもよい。

梅醤油を仕込むポイント！

完熟に近い梅を使用する場合は、梅の成分が醤油へ溶け込み梅の実が皺になるのも早く、仕込期間も最短で１カ月ほどになる。

青梅のようにしっかりとした実で仕込む場合は、青梅に竹串で穴を10ヶ所くらいあけておくと、梅が浸かるのも早くなる。

夏みかんと青梅の焼酎漬け

材料

夏みかん　　…　2個

青梅（生梅）…　10個（粒）

甜菜糖　　　…　150g

焼酎　　　　…　1リットル

作り方

１．夏みかんは皮ごと縦に4つ割にする。

２．煮沸した保存瓶に夏みかんと下処理した青梅をいれ、甜菜糖を焼酎を入れる。

３．夏みかんは1〜2ヶ月で取り出す。

夏みかんの皮にワックスが塗ってないものを選びたいが、手に入らない場合は、良く洗い熱湯消毒してから使用する。

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