河瀬璃菜さんに聞くシカ肉の美味しいレシピ

フランス料理の食材として使われることが多く、欧州では高級食材であるジビエ。最近では日本国内でもよく見るようになってきましたが、まだ一般家庭で使われるほど広がってはいないのが実情です。

馴染みの薄いジビエですが、ご家庭で簡単に美味しく食べられるレシピを、ご自身もジビエ肉が大好き！という人気料理研究家の河瀬璃菜さん（りな助）に教えていただきました。

ご家庭で簡単に作れますので、ぜひお試しください！

こちらの鹿肉は冷蔵解凍をしてもドリップがほとんど出なく、生臭さも全くないので、塩コショウをしてそのまま焼くだけで絶品です！
両面をこげ色がつくまで焼いたら、白ワインを入れ、蓋をし弱火でじっくり7~8分焼き上げます。しっかりと中まで火を通してお召し上がりくださいね！

材料

鹿ロース肉（スライス7mm）　…　400g
人参　　　　　　　　　　…　1本
玉ねぎ　　　　　　　　　…　1/2個
マッシュルーム　　　　　…　7～8個
バター　　　　　　　　　…　20g
にんにく（みじん切り）　…　1片
生クリーム　　　　　　　…　お好みで
塩コショウ　　　　　　　…　少々

[A]
デミグラスソース缶　　　…　300g
赤ワイン　　　　　　　　…　300cc
コンソメ　　　　　　　　…　1個
トマトケチャップ　　　　…　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　…　大さじ1
ローリエ　　　　　　　　…　1枚

作り方

手順①	鹿肉に塩コショウで下味をつける。人参は乱切り、玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。
手順②	中火で熱したフライパンにバターを溶かし、にんにくを入れ、香りが立つまで炒めたら、鹿肉を入れ表面に焼き色がつくまで焼く。
手順③	②に、人参、玉ねぎ、マッシュルームを入れ炒めたら、[A]を入れ沸騰後弱火にし、40分煮込む。
手順④	③の蓋を外し10分ほど煮詰めたら、お好みで生クリームをまわしかけ、パセリをふる。

鹿ロース肉をを使ったシチュー。煮込むことで柔らかくなり、お子様でも美味しく食べられますよ。
鹿肉の旨味をしっかりと楽しめ、ワインのお供にも最高です！

河瀬璃菜　RINA KAWASE

フリーの料理家。
福岡→東京
レシピ、六次化商品開発、コンサル、執筆、取材、イベント、TV,CM出演、料理教室、撮影、プロデュース等、食にまつわる何でも屋。美味しいお店、レシピ発信中
鮨、サウナ、筋トレ、漫画が好き！

著書　
ジャーではじめるDETOX WATER
決定版！節約冷凍レシピ
発酵いらずのちぎりパンなど
新著☆神レンチンあなたにやさしい電子レンジレシピ