河瀬璃菜さんに聞く猪肉の美味しいレシピ

フランス料理の食材として使われることが多く、欧州では高級食材であるジビエ。最近では日本国内でもよく見るようになってきましたが、まだ一般家庭で使われるほど広がってはいないのが実情です。

馴染みの薄いジビエですが、ご家庭で簡単に美味しく食べられるレシピを、ご自身もジビエ肉が大好き！という人気料理研究家の河瀬璃菜さん（りな助）に教えていただきました。

ご家庭で簡単に作れますので、ぜひお試しください！

材料

いのししひき肉　…　250g
玉ねぎ　　　　　…　1/2個
卵　　　　　　　…　1個
パン粉　　　　　…　20g
牛乳　　　　　　…　大さじ2
塩　　　　　　　…　2g
コショウ　　　　…　少々
ナツメグ　　　　…　少々
小麦粉　　　　　…　適量
サラダ油　　　　…　適量

作り方（2個分）

手順①	玉ねぎはみじん切りにし、600wの電子レンジで2~3分加熱したら粗熱をとる。パン粉は牛乳にひたす。
手順②	ボウルに、肉、玉ねぎ、卵、パン粉、塩コショウ、ナツメグを入れたらよく混ぜ合わせ、小判形に成形したら、表面に小麦粉をまぶす。
手順③	中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、２の表面にこげ色がつくまで焼いたら、お湯(大さじ2)を入れ蓋をし、8~10分弱火で加熱する。
手順④	③に竹串をさし、透明の肉汁が出てきたら、完成。お好みのソースをかけていただく。

しっかりとした旨味を感じられるいのししのひき肉。コリッとした脂の食感も楽しい1品です。
臭みなどは一切ありませんが、豚肉とはまた違う力強さが癖になりますね。
スパイスなどとの相性もいいので、餃子や、ミートソースなんかにも使えそう！

材料（二人分）

いのしし肩ロース肉（スライス4mm）…　200g
ゴマ油　…　適量

[A]
すりおろし生姜　　…　小さじ1
すりおろし玉ねぎ　…　1/4個
醤油　　　　　　　…　大さじ2
みりん　　　　　　…　大さじ1
酒　　　　　　　　…　大さじ1
ハチミツ　　　　　…　大さじ1

下準備

・いのしし肉は筋切りする。
・いのしし肉を[A]に15分ほど漬ける。

作り方

手順①	フライパンにゴマ油をひき、いのしし肉をのせたら火をつけ、中火で焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
手順②	①に[A]を入れ、煮詰まったらお肉を戻し入れ、タレを絡める。

甘辛い生姜だれと旨味の強いいのしし肉の相性は抜群！ご飯がついつい進む味わいです。
美味しくいのしし肉を食べるコツはしっかりと筋切りをすること。また、玉ねぎのタレに漬けることでお肉を柔らかくしてくれますよ

河瀬璃菜　RINA KAWASE

フリーの料理家。
福岡→東京
レシピ、六次化商品開発、コンサル、執筆、取材、イベント、TV,CM出演、料理教室、撮影、プロデュース等、食にまつわる何でも屋。美味しいお店、レシピ発信中
鮨、サウナ、筋トレ、漫画が好き！

著書　
ジャーではじめるDETOX WATER
決定版！節約冷凍レシピ
発酵いらずのちぎりパンなど
新著☆神レンチンあなたにやさしい電子レンジレシピ