梅酒の作り方

■材料

・有機梅干　…　1kg※下処理済みのもの

・焼酎甲類　…　1.8リットル

・甜菜糖　…　500g（又は甜菜糖300gと蜂蜜300gでも良い）

■梅の下処理

１．大きめのボウルに水を張り、梅を丁寧に洗う。 ２．優しくざるにあげ、ペーパー等で水気を取る。 ３．梅のへたのなれ口を竹串で突いて、残ったへたを取り除く。※金属製のもので取ると　傷になりやすいので　竹串を使う。

■作り方

１．煮沸消毒した保存瓶に　甜菜糖と梅を交互に入れる。

２．焼酎を、青梅が浸かるように注ぎ入れる。

半年くらいで梅酒として飲めるようになります。漬け込みの期間が短いと少し角が立ってる感じがありますが、1年以上寝かせるとまろやかな味わいを楽しめるようになります。 甘さの調整のために、1年後に梅を取り出し焼酎を加え、さらにもう1年置いても良いでしょう。

梅シロップの作り方

■材料

・有機青梅　…　500g　※下処理済みのもの

・甜菜糖　　…　500g 

■作り方

１．煮沸消毒した保存瓶に　甜菜糖と梅を交互に入れる。

２．常温で　甜菜糖が溶けるまで室内に置き、甜菜糖が溶けてから約1週間～10日間ほどそのまま常温保存しておく。

３．梅がある程度しわしわになってきたら、梅を取り出す。（取り出した梅はジャムやお菓子づくりで使用できる。）

４．取り出した梅シロップを鍋にかけ、ひと煮立ちさせたらを火を止める。冷めたら、煮沸した保存瓶へ入れて完成！冷蔵庫で保存する。

▼梅から泡が発生してきたら？POINT!

１．梅シロップだけを鍋に取りだし、弱火にかけアクをとる

２．シロップからアクがでなくなったら、火を止め冷ます。

３．２．のシロップを梅の実と一緒に入れて再度常温保存する。