?

自然薯は山芋の中の山芋と言われ、風味豊かで栄養価の高い山の幸です。山芋の多くが中国原産のものが多い中で、自然薯は日本在来の山芋です。

自然生とも言われるように山でも自生している自然薯も美味しく食べられますが、自生しているものが真っ直ぐ一本に伸びることはありません。曲がったり枝分かれしたりで形がバラバラです。

ギフトとしても喜ばれる形のよい自然薯に育てるために、農家さんの様々な創意工夫とこだわりがあります。

こだわりの自然薯を作る米本さんは、和歌山県橋本市で代々続く専業農家さんです。

和歌山県は生産量が全国一という柿の産地なのですが、米本さんも柿をメインに作られている一方で、難しいと言われている自然薯作りに15年ほど前からチャレンジされています。

自然薯をキレイに真っ直ぐに作るためにはパイプを使って作ることが多いのですが、米本さんはより形よくキレイな自然薯にするためにこだわりの方法で育てられています。

米本さんが行っているのは、パイプを使って縦に伸ばすのではなく、トタン板を敷いて横に伸ばす方法です。

自然薯が成長して伸びていくときにトタン板に添って伸びるので、真っ直ぐに長い自然薯になっています。

自然薯の性質として、小石や固めの土に当たるとそこから曲がってしまったり、表面に伸びているひげ根から栄養を吸ってしまうと、ひげ根が太くなったり皮が厚くなり過ぎたりしてしまうのだそうです。

それを防ぐために取り組まれているもう一つの工夫がこちら。

先ほどのトタン板をビニール袋の中に入れ、さらに畑の土とは別の土を詰めます。

この土は米本さんが10年以上も試行錯誤しながら辿りついたきれいな自然薯作りに最適な土です。粒が均一で、固すぎず柔らかすぎず、無菌で余計な肥料も含まないため、真っ直ぐで肌が白く皮の薄いきれいな自然薯が出来上がります。

自然薯は皮に風味があるので、剥かない方が美味しいとされていますが、皮が厚くなりすぎますと雑味や食感の悪さに繋がる場合もありますので、できるだけ薄くなるように作るのだそうです。

自然薯は磯辺揚げにしたり澄まし汁に落としたり色々な食べ方がありますが、やはり一般的なのはすりおろしていただく「とろろ汁」
麦飯や玄米との相性もぴったりです。

材料（4人分）

自然薯：250g

卵　　：1個

濃い目のだし汁：300〜400cc

薬味として青ねぎ、青海苔

作り方

１．

自然薯は長芋などと異なり皮まで食べられるので、剥かない方が風味豊かにいただけます。

２．

表面のひげ根はコンロ等の火であぶり焼いて落とすか、土や汚れ黒ずみと一緒にたわし等で強くこすり落として調理に用います。

３．

自然薯をおろし金ですりおろし、すりこぎでよくすります。

４．

卵を溶き入れ、さらにすり込みます。

５．

少し冷ましただし汁をゆっくり加えながら、溶いてのばします。だし汁は粘りの程度を見ながら、好みの粘りまで加えます。

６．

このまま薬味等を散らしていただいても美味しいですが、温かいご飯の上にかけて食べれば「とろろ飯」となり、自然薯特有の香りがご飯の湯気とともに立ち上って、さらに美味しく味わえます。

View this post on Instagram

たまな商店さんから和歌山県 紀州高野 採れたての自然薯が届きました！！ 自然薯は皮ごとすると風味が増します この黒っぽい色が 自然薯に含まれるポリフェノール！ 身体に良くて天然の証拠です。 皆様お楽しみに(^^) #たまな食堂 #食堂 #オーガニック #自然食 #青山 #表参道 #ランチ #ヴィーガン #レストラン #野菜 #コース #発酵食品 #発酵 #organic #tamana #shokudo #aoyama #omotesando #vegan #vegetarian #restaurant #food #vegetables

A post shared by たまな食堂 (@tamana_shokudo_aoyama) on Dec 1, 2017 at 11:06pm PST

とろろが黒くなる理由

自然薯をとろろにおろすと、黒くなることがあります。これは自然薯に含まれるポリフェノールが空気中の酸素により酸化されて、黒っぽい褐色に変化するためです。品質にはなんら問題はございません。

どうしても気になる方は、すりおろした時に酢を少し加えていただくと変色しにくくなります。

ご注文の前にお読みください

１．代金引換はご利用いただけません。

農家さんから直接出荷いたしますので、代金引換はご利用いただけません。

当店のシステムの仕様上「代金引換」が選択できますが、ご利用いただけません。クレジット決済か銀行振込をご利用ください。

２．出荷後のキャンセル・返品はできません。

商品の性格上、いかなる理由においても、出荷後の注文のキャンセル、お届け後の返品については承れません。

長期のご不在等で商品をお受け取りいただけなかった場合も、ご返金できませんので、ご了承ください。

３．商品のお届けは、ヤマト宅急便を利用します。

商品はヤマト宅急便でお届けいたします。（地域により他の配送便を使用する場合もございます）

ご注文をいただいてから、丁寧に収穫・箱詰めして出荷いたしますので、お届けまで1週間ほどお時間をいただきます。

４．ギフトご利用の場合は短冊熨斗となります。

ギフトでの発送をご希望の場合は、農家直送となりますので簡易包装となりますことを予めご了承ください。商品の梱包箱に短冊熨斗を貼付して配送いたします。

ヤマイモ,とろろ,とろろご飯,和歌山,とろろめし,減農薬,たまな食堂,特別栽培,紀州,山芋,自然薯,じねんじょ