☆深炒りの玄米粉を使用

☆小麦アレルギーの方にも安心

☆赤ちゃんの離乳食にも

小麦アレルギーや、グルテンフリーに取り組まれている方のために、小麦粉を使わない麺を作りました。
原料は深炒りした玄米粉と国産の馬鈴薯でんぷんのみ。

使用する玄米は、農薬不使用･ピロール農法で育てた身体に優しい弱アルカリ性のピロール米。べたつかずキレとコシのある麺を作るために、希少なササニシキを使用しています。

山形産発芽玄米粉、北海道産の馬鈴薯澱粉を使用しています。茹で上がりが早く、コシがあり延びにくいため、様々な麺料理にお使いいただけます。茹で時間の目安は2分程です。沸騰したお湯に麺を入れ茹でて、ザルに空け冷水で洗います。その後はお好みの調理法で召し上がりください。

玄米麺は、細麺と平麺が選べます。細麺はサラダ、焼きそば、具たくさんのつけ麺などに、平麺はパスタ、スープパスタなどに向いています。

たっぷりのお湯に麺をほぐしながら入れ細麺は約1分半〜2分、平麺は約4分（柔らかさはお好みで）茹で、さっと水洗いしてからよく水を切ってお使いください。

（料理：ゴマだれサラダ玄米冷麺）

材料（ゴマだれ）

〇練りゴマ…大さじ2　〇豆腐…150g　〇リンゴ酢…大さじ4　〇醤油…大さじ3　〇味噌…大さじ1　〇きなこ…大さじ3　〇甘酒…大さじ2　〇お好きな油…大さじ1/2　〇豆乳…50ml

作り方

全ての材料を
フードプロセッサーで良く混ぜなめらかにする。

材料（醤油つゆ）

＜A＞
〇水…700ml　〇昆布（20cm×20cm）…1　〇干し椎茸…3個
〇酒…大さじ1　〇甜菜糖…大さじ1.5　〇みりん…大さじ2　〇醤油…大さじ6

下準備
＜A＞水に昆布、干し椎茸を漬けて半日ほど置く。

作り方
＜1＞
鍋にAを入れ火にかけ、沸いたら弱火で4〜5分煮るてから、昆布と椎茸を引き上げる。
＜2＞
酒、砂糖、みりんを入れ良く混ぜて、4〜5弱火で煮る。
＜3＞
醤油を入れて一煮立ちしたら火をとめる。
＜4＞
冷めたら清潔な容器に入れ冷蔵庫保存する。

レシピ提供：くれは食堂（港区南青山3-8-26-2F）
堤 由起子

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